【大余縣美食】酒糟魚、大余縣芋荷、荷包胙、梅城肥雞、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鴨、大余燙皮等 。
1、酒糟魚：酒糟魚是大余一道經(jīng)典名菜 ， 在每年冬至前后選用優(yōu)質(zhì)的草魚處理好，以細(xì)鹽、米酒腌制，通過十余天的發(fā)酵，直到滲出的鹵水漫沒魚片，直到魚肉呈現(xiàn)棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美 ， 酒香迷人 。
2、大余縣芋荷：腌制后的芋荷梗能夠清炒，也能調(diào)配鴨雜、大腸等，滋味獨具匠心，在大余基本是家家戶戶都離不開的一道美食 。
3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方傳統(tǒng)名菜，它具有荷葉的幽香、豬肉的濃香、糯米的幽香 ， 還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一 。
4、梅城肥雞：梅城肥雞是一款江西大余的特征傳統(tǒng)名菜，歸于贛菜 。梅城肥雞以制做精密，外形完好，香氣撲鼻，肉質(zhì)爛嫩 ， 整只上桌而聞名 。此菜色澤微黃 ， 香氣撲鼻 ， 滋味稠密，表面完好，質(zhì)地軟嫩，美觀大方 ， 是有名的佐酒好菜 。
5、香芋扣肉：食材選用五花肉切成約0.5公分厚，煮成多半爛后油炸 。香芋頭也切同肉相同厚度油炸成金黃色 ， 與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調(diào)料，吃起來味香、不膩、爽口 。肉皮金黃，香芋雪白 ， 黃白相間 ， 形成龜背，外觀美觀，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮 。
6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道傳統(tǒng)特征菜，每到冬季，農(nóng)村幾乎每家每戶都會做霉豆腐 。大余霉豆腐的做法是將豆腐切成小方塊，等其發(fā)霉后 ， 稍微清洗一下，蘸上各種調(diào)料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳 。
7、南安板鴨：板鴨又名泡腌 ， 是南安鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，更是南安春節(jié)待客的一道美味和饋贈親友的上乘禮品 。南安人家做的板鴨肉嫩骨脆香潤，鴨油豐滿不膩、味香可口留齒，是臘味中的上品 。
8、大余燙皮：燙皮是贛南客家人的特征食物，特別是新城燙皮，更是家喻戶曉 。做法也很簡單 ， 將大米用井水浸泡一天，打成米漿，然后準(zhǔn)備兩個簸箕，用來蒸 。最好用大鍋蒸，兩個簸箕互相換著來，大鍋的里邊放了多半鍋的水，然后放了一個用稻草圈住的竹編，防止簸箕進(jìn)水，蒸3-5分鐘就能夠出鍋了 。

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