酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜 。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。老百姓常說(shuō)的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)、一個(gè)星期后即可食用 。酸菜切法如下：
1、酸菜洗凈，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側(cè)面片開一點(diǎn)兒；
【酸菜怎么切】2、片開一個(gè)口后，用左手將酸菜的上部順勢(shì)向下撕開，酸菜很容易被分成薄薄的兩片；
3、一棵酸菜全部切好之后一層一層的摞在一起，切絲，越細(xì)越好 。

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