火鍋底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等 。
1、八角：應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠 ， 這是人們較為熟悉的一味香料 。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜 。
2、白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的 ?？趪L之有澀味 。
【火鍋底料有哪些香料】3、桂皮：又稱(chēng)肉桂 。性味辛甘 ， 香味濃烈 。嘗之味辛辣、回味略甜 。
4、小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香 。有特異芳香氣，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中 。
5、草果：一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受 。

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