煮開時間超過5分鐘以上為久煮水，其水質(zhì)中不揮發(fā)物質(zhì)如鈣鎂等重金屬與亞硝酸鹽濃度升高 ， 例如蒸飯的甑腳水或蒸鍋水 。重金屬干擾人體腸胃功能，易患腹脹與腹瀉等癥，亞硝酸鹽使血液中血紅蛋白失去攜氧功能，導致肌體缺氧癥 。
【水煮久能不能喝】同時補充一下喝水的其他兩個注意事項:
1、久存的水不要喝 ， 長期冷卻的冷開水與和長期存放在熱水瓶中的溫開水，都會有較多的亞硝酸鹽含量 。據(jù)醫(yī)學專家證明，存放3天的開水，亞硝酸鹽含量是存放1天開水的亞硝酸鹽含量的3、64倍 。開水存放最好不要超過1天，以免飲入亞硝酸鹽過量造成潛在的危害 。
2、不要喝煮而未開的水，自來水經(jīng)氯化處理后，當水溫達到90攝氏度時 ， 鹵代烴和氯仿含量上升超過飲用水標準的2倍 。但是，鹵代烴與氯仿都屬揮發(fā)性物質(zhì) ， 當水溫至100C沸騰后 ， 即氣化而揮發(fā) ， 可達到飲用水標準，以沸后3分鐘為宜 。

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