【有誰知道蘭州拉面出自何處】蘭州拉面起源于蘭州 。目前有史料記載的是蘭州拉面始于清朝嘉慶年間 ， 甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清二白三紅四綠五黃"統(tǒng)一了蘭州拉面的標(biāo)準(zhǔn) 。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面 ， 還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性 。蘭州拉面因為美味可口，經(jīng)濟實惠 ， 不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館 。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面" 。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意 。

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