【蔥爆羊肉的做法美食杰】把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量 。其實，爆炒的過程關(guān)鍵就在于炒菜時的速度 。蔥爆羊肉，一般選擇羊的后腿肉切片 。羊肉片切的不可太??，大约有噎h(huán)鐘脖業(yè)謀『窬涂梢裕?那樣味道會更濃香 。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快 ， 用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感 。

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