【秋季如何做臘八蒜】1、第一步：準備好原材料 。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定 ， 但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許 。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉 ， 洗凈晾干 。
2、第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜 ， 繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可 。
3、第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好 ， 瀝凈水分 ， 將腌制好的大蒜一層一層碼好 ， 撒一層糖 。
4、第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜 ， 注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出 。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可 。

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