1、加細，煮后的漿液要用80，100目的銅紗濾網(wǎng)過濾 ， 或振動篩加細過濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓，加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個加細篩；
【豆腐怎樣做表面光滑不粗糙】2、凝固，凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練，根據(jù)不同的豆制品制作要求，在豆?jié){凝固時的溫度和濃 。

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