葡萄酒中有一種叫做丹寧的物質(zhì)，其表現(xiàn)為澀味 。
【自制葡萄酒的為什么發(fā)澀】丹寧，又稱鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜 ， 鞣皮作用的主體是多價(jià)酚 。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀 。是一種化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)亦是植物細(xì)胞中的后含物，其含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)紅酒質(zhì)量的重要因素之一 。

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