咸菜宜吃腌30天以上的 。因?yàn)轷r咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽 。一般情況下 ， 鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降 。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺 。咸菜可以算是一種中國(guó)文化，吃起來別有風(fēng)味 。不同種類的咸菜，用的原料不同，例如腌芥菜，其具體方法步驟如下：
【咸菜腌多久吃才不會(huì)有毒】1、準(zhǔn)備九頭芥菜，洗凈后，晾干，放太陽底下曬一天 。
2、將芥菜堆放一兩天，到葉子發(fā)黃 。
3、芥菜堆黃后 ， 切短

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