【制作姜棗膏能用隔水燉嗎】隔水燉法可以較好地保留姜梨膏的香味 。隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋 ， 加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰 ， 用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右 。這種燉法因食材在烹制過(guò)程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少 ， 可保持食材的原汁原味 。還因?yàn)槭巢挠捎跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜 。

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