將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型 。鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟起鍋即成 。
【怎么做辣子雞】辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜 。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成 ， 雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色 ， 深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。

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