首先需要在酸性或堿性條件下，并且含有C－X（碳鹵鍵）、－COO－（酯基）、糖類 。
水解反應(yīng)中有機化學(xué)概念是水與另一化合物反應(yīng)，該化合物分解為兩部分 ， 水中的H+加到其中的一部分，而羥基(-OH)加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應(yīng)過程；無機化學(xué)概念是弱酸根或弱堿離子與水反應(yīng)，生成弱酸和氫氧根離子(OH-)（或者弱堿和氫離子(H+)） 。
工業(yè)上應(yīng)用較多的是有機物的水解，主要生產(chǎn)醇和酚 。水解反應(yīng)是中和或酯化反應(yīng)的逆反應(yīng) 。大多數(shù)有機化合物的水解，僅用水是很難順利進行的，一般在堿性或酸性條件下 。
有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑 。
在酸性水溶液中 ， 脂肪會水解成甘油和脂肪酸；淀粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì) 。
【有機水解反應(yīng)條件】在堿性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應(yīng) 。

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