提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份 。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻 。
【黃鰱魚頭怎么做】3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密 。放置7天左右即可食用 。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連 。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽 ， 將魚泡入盆中去其腥味 。
6、將魚頭取出，切面涂上蠔油 ， 均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖 。
7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘 。
7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成 。

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