紅燒和燉的區(qū)別在于紅燒先經(jīng)過(guò)炒制再燉 。
紅燒，成品多為深紅 ， 淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn) ， 味道鮮咸微甜 ， 酥爛適口 ， 汁黃濃香 。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，也是一種火候的掌握 。
【紅燒和燉有什么區(qū)別】作為烹飪術(shù)語(yǔ)的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸 ， 然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法 。屬火功菜技法 。

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