【高湯和清湯的區(qū)別是什么】高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類；毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒 ， 文火慢滾至湯稠呈乳白色；清湯分普通清湯和精制清湯 。

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