【炒菜怎么保持菜色鮮亮】1、用開水汆一下，將鍋中清水燒開，放入少許油和鹽拌勻，將蔬菜放入開水里煮2分鐘至斷生，撈出 。另起油鍋燒熱，放入汆煮過的青菜，加調(diào)味料翻炒勻即可出鍋 。這樣炒出來的菜，青翠欲滴 。
2、加些低度白酒 ， 可在烹調(diào)時(shí)稍加白酒，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明 ， 也不影響菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。

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