【自制酸奶時(shí)析出的乳清能喝】自制的發(fā)酵酸奶放置一天后會(huì)出現(xiàn)乳清析屬于正?，F(xiàn)象，可以飲用，乳清析出與很多因素有關(guān)，例如發(fā)酵溫度、發(fā)酵劑添加量多、發(fā)酵時(shí)震動(dòng)、菌種污染、容器滅菌不徹底、發(fā)酵時(shí)間過長 ， 乳酸菌繼續(xù)生長繁殖，使其容納的水分游離出來形成乳清上浮、發(fā)酵時(shí)間過短 ， 乳蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會(huì)形成乳清析出、乳蛋白含量是影響酸奶凝膠質(zhì)量的主要因素、干物質(zhì)含量低、鈣鹽不足等因素 。

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