【全麥土司和白土司有什么區(qū)別】全麥土司是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉制作的一般面包 。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣 。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富 ， 微生物特別喜歡它 ， 所以比普通面包更容易生霉變質(zhì) 。但是由于全麥粉難以形成麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以，面包也就不容易膨脹起來(lái)了 。因此，使用全麥面粉時(shí)，大多會(huì)混合6成以上的高筋面粉后再使用 。

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