【為什么做的涼皮沒有韌性沒有彈力】1、涼皮制作沒有韌性和彈力的原因一面筋與淀粉未進(jìn)行分離，涼皮是一種純淀粉食品，是用小麥面粉里面的淀粉制作的 ， 制作涼皮的面粉就是由面筋和淀粉組成的，要制作涼皮必須先把面筋和淀粉進(jìn)行分離，若沒分離進(jìn)行制作便會(huì)出現(xiàn)沒有韌性；
2、原因二淀粉選擇錯(cuò)誤，涼皮雖是用淀粉制作的，但淀粉種類用途各不相同，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮制作用小麥淀粉最為適宜，選擇對(duì)的淀粉涼皮才能柔軟透亮光滑筋道；
3、原因三 ， 制作未進(jìn)行面漿沉淀，制作涼皮要對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)處置，這個(gè)處置的過程即為兌漿，兌漿在涼皮制作過程中的作用重要 ， 涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀基本在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)，如口感 ， 色澤，透亮，彈性 ， 筋道等 。

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