1、料酒含有一定量的乙醇，能起到去腥臭、除異味的作用；
【白酒可以不可以代替料酒為什么】2、烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，可增鮮提味；
3、烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒 ， 能保護(hù)葉綠素 。白酒不宜代替料酒 。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇疲话阍诎俜种?7左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒 。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā) ， 容易破壞菜肴的本味，其他作用也不如料酒 。
所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒 。

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