徒手打蛋清要15-20分鐘，要選用新鮮的雞蛋，并且要保證打蛋清的工具無水無油，使用3支筷子打，可以先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這樣會好打一些 。
【徒手打蛋清要多久】蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) ， 故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用 。

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