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蛋清打不發(fā)怎么補救（蛋白打發(fā)不起來怎么補救）
我們在做烘培的時候，經(jīng)常都要打發(fā)蛋白，特別是在做蛋糕的時候，這就是必不可少的工作了，蛋糕做得好不好，就得看你蛋清打發(fā)得好不好了，可以說蛋清的打發(fā)就是物理打發(fā)的一個過程，在快速地攪打過程中，讓更多的空氣進入到蛋白中，因此蛋白的體積就可以膨脹起來，做出來的蛋糕就會變得更蓬松了。但是很多朋友在打發(fā)蛋白的時候老是不如人意，那么我們在打發(fā)蛋白時出現(xiàn)的那些問題要如何解決呢？一起來看看吧！
蛋白打發(fā)不起來怎么補救？1、蛋白打發(fā)不起來可以加些泡打粉進去，因為泡打粉可以起到膨松劑的效果，能讓做出來的蛋糕更加蓬松。
2、蛋清打發(fā)不起來也有可能是蛋清的堿性太強，那么就可以滴幾滴白醋進去來中和蛋清的堿性，問題就可以得到解決。
3、溫度太高或者太低都有可能造成蛋白打發(fā)不起來，而最佳的打發(fā)溫度是在20度左右，所以讓蛋白恢復到最佳的溫度再來打發(fā) 。
打發(fā)蛋白的時候注意什么？1、打發(fā)蛋白時用的容器和工具都必須是無油無水干凈的。
2、用的雞蛋必須是新鮮的。
3、如果是從冰箱拿出來的雞蛋就必須等雞蛋恢復到室溫后再打發(fā) ，因為這樣的雞蛋更好打發(fā) ，打發(fā)出來的效果也更穩(wěn)定。
4、在分離蛋白和蛋黃粉的時候，蛋白中不能有蛋黃的存在，否則蛋白不好打發(fā) 。
5、在打發(fā)蛋白的時候，白砂糖要多分次次加進去，要不會增加打發(fā)的時間。
6、在打發(fā)蛋白的時候，盡量使用細一點的砂糖，因為太粗的白砂糖會增加打發(fā)的難度。
7、如果我們是用人工手動打發(fā)蛋白的時候，一定要始終保持一個方向來打發(fā) ，這樣這樣才不會出現(xiàn)消泡的現(xiàn)象。
用電動打蛋器要注意的事項？我們在用電動打蛋器打發(fā)蛋清的時候，一開始不能用高速檔，而是要用低速來打發(fā) ，先把蛋清打發(fā)至溶解之后再用高速檔來打發(fā) ，這樣打發(fā)起來就容易多了。
結語：其實打發(fā)蛋白并不難，很多時間打發(fā)不成功是很多細節(jié)沒做好，還有就是打發(fā)的工具，如果是人工手動來打，可以說這就是一個體力活，打發(fā)工具沒選好，很難打，時間和速度上不去，那也很難打發(fā)的。
上面我把在打發(fā)蛋白可能出現(xiàn)的問題都列出來了，對照一下你沒打發(fā)成功的情況，問題就可以迎刃而解了，最后祝你成功！

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