【冷水魚(yú)的做法】1、 準(zhǔn)備好食材：冷水魚(yú)一條，去掉頭，把魚(yú)剁成一塊一塊的，便于調(diào)料的入味 ， 然后把魚(yú)塊用料酒，淀粉鹽腌制半個(gè)小時(shí)以上，接著準(zhǔn)備好各種配料 ， 豆豉，姜蒜，小辣椒，小蔥切碎備用 。
2、取出腌制好的魚(yú)塊，把剁好的魚(yú)塊放在清水鍋中 ， 開(kāi)火之后把魚(yú)塊在清水中煮上大約20-30分鐘 ，  大約等魚(yú)煮通透之后（即煮熟）便可以撈出備用 。
3、接下來(lái)，把鍋中倒油，等油熱了之后 ， 先把豆豉放進(jìn)去炒香，再加入少量的水，滾開(kāi)之后再加入蔥姜蒜末 ， 完了之后炒香之后倒出來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料 。
4、接下來(lái)，開(kāi)始調(diào)料 ， 加入花椒粉 ， 雞精，辣椒油，糖之后攪拌均勻 ， 調(diào)料之后，調(diào)好味道，加入煮熟的魚(yú)塊中 。
5、然后，把我們第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的熱油淋到魚(yú)塊上，繼續(xù)攪拌均勻，等待10-15分鐘讓調(diào)料充分入味 。
6、 最后，再撒上我們提前切好的辣椒粒以及蔥花，在鍋中熱少許油，等油熱了立即倒入魚(yú)塊中，攪拌均勻 。

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