魯菜、川菜、蘇菜和粵菜稱(chēng)為“中國(guó)四大菜系” 。
【中國(guó)古代四大菜系是那四大】魯菜以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外 。
川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表 。具有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩的特點(diǎn) 。
蘇菜以沿江、沿淮、微洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成 。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味 。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的 。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑 。

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