1、豆腐腦按照以下方法就能凝固了 。
2、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦 。凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯 。內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開水 。
3、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了 。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好 。
4、然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi) 。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻 。
5、沖完漿后不能搖動(dòng)，拿一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來(lái)，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘 。
6、漿過稀不能比1：15再稀 ， 豆?jié){煮熟后溫度控得不合理(豆?jié){放置一段時(shí)間溫度80-90度是加入內(nèi)酯粉水)
【怎么做豆花更凝固】7、內(nèi)酯粉加少了1L豆?jié){要6克內(nèi)酯粉 ， 并用1-2湯匙溫開水化開，步奏有誤(豆?jié){80-90度，把內(nèi)酯水倒入豆?jié){，正確的應(yīng)該把豆?jié){倒入內(nèi)酯水中) 。

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