方法如下：
【鹵菜中那些需要去腥】1、中和去腥：在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和 ， 使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。
2、酒類去腥：有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味 。
3、香料去腥：蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚

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