【為什么雞蛋糕中有孔】雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因：一是由于蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致 。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發(fā)生變性而制成雞蛋糕的其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，水量是雞蛋的2到3倍 。然后加入鹽、味精、幾滴植物油等 。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化 ， 口感不細嫩 。最后，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定 。一般上汽后4分鐘左右即可 。過長就容易引起雞蛋糕過于老化，而導致有孔 。

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