燉食物講究的是文火慢煮，直到把食物燉爛 。而砂鍋就非常適合于燉食物，或者煲湯 。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透 ， 這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出的越多 ， 煨出的湯的滋味就越鮮醇 ， 被煨食品的質(zhì)地就越酥爛 ， 能最大限度地釋放食物味道 。
【為什么砂鍋燉出來(lái)東西味道會(huì)不同】砂鍋特點(diǎn)：傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度 。

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