【沸騰的油溫是多少度】食用油的沸點一般都在200℃以上，當油溫超過250℃時 ， 會產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì) ， 嚴重危害人體健康，并可致癌 。
油溫指即將投料時鍋中油的熱度 。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右 。對油的溫度習慣上還分為溫油 ， 溫熱油，熱油及烈油 。
烹制菜肴時，掌握好油溫的火候十分重要 。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火 。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響 。特別是做油炸的菜肴 ， 如油的溫度過高，會使所炸的菜肴外焦里不熟；油的溫度過低 ， 所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆 。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒 。炸菜肴時 ， 鍋內(nèi)油多 ， 又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷 。

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