【肴肉的吃法肴肉可以炒菜嗎】1、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨 ， 皮朝下放在菜板上;
2、分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水;
3、再抹上預(yù)先用粗鹽，花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料 ， 待揉勻搓透后，平放進(jìn)一缸內(nèi)腌漬約3天;
4、將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時(shí)，然后撈出，刮去肉皮上的污物;
5、再用溫水漂洗干凈 ， 裝入一紗布袋內(nèi) ， 姜片，蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊;
6、蹄膀放入鍋內(nèi) ， 加蔥結(jié)，八角和老鹵 ， 以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺

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