1、將帶皮五花肉刮洗干凈，修切成一方塊形 ， 入沸水鍋中焯一水后，用潔凈紗布搌干豬皮上的水分，趁熱抹上老抽 ， 然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺后撈出 。
2、鍋入適量清水上火，放入五花肉、姜片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸后打去浮沫，調(diào)入料酒、老抽、精鹽、白糖，然后轉(zhuǎn)用小火煮至五花肉八成熟時(shí)撈出；
【五花肉如何煮才好吃】3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米見(jiàn)方的塊，然后皮朝上裝入一大碗內(nèi)，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘 ， 至五花肉軟時(shí)取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤(pán)內(nèi) 。
4、鍋中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起鍋澆在盤(pán)中虎皮五花肉上，即成 。

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