1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效 ， 導(dǎo)致乳酸菌很難大量繁殖，沒有酸的口感 。
【辣白菜為什么不酸】改進(jìn)辦法：減少食用鹽用量 ， 適宜乳酸菌發(fā)酵 。
2、腌制時(shí)間過短，腌制過程中沒有做到隔絕空氣 。
改進(jìn)辦法：延長研制時(shí)間為一星期左右，同時(shí)采用隔水腌制 。
建議：腌制辣白菜的白菜要適當(dāng)曬干，同時(shí)添加蘋果、梨、香蕉等水果才會(huì)有復(fù)合清香味 。此外腌制時(shí)間要在1星期以上，因?yàn)樵诓惶砑哟椎那闆r下，不可能有任何腌菜在1至2天內(nèi)產(chǎn)生酸的口感 。

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