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5、大約10秒左右，把焯好水的芹菜葉撈出沖涼，并擠干其內(nèi)的水分備用。碗中打入四個(gè)雞蛋，加入少許料酒，把雞蛋充分打散，然后把打散的雞蛋和芹菜葉放在一起攪拌均勻。
6、下面我們開始調(diào)味，向盆中加入鹽半湯匙、白糖少許，然后我們把鍋燒熱，鍋燒熱后加入適量油滑鍋，倒出滑鍋的油不用，加入菜籽油適量，待油溫?zé)裏釙r(shí)，倒入蛋液，雞蛋一受熱膨脹時(shí)，就用勺子攪拌幾下，避免凝固的蛋液緊貼在鍋底而糊掉。
7、翻炒90秒后，雞蛋被炒干炒香時(shí)，加入芝麻香油少許翻拌均勻即可出鍋。
芹菜拌花生
第三種做法：芹菜拌花生食材：芹菜一小把、胡蘿卜半個(gè)、花生米一小把、食鹽適量、植物油少許、白糖少許、味精少許、香油少許、蔥油少許、麻椒油少許、生抽適量。
做法：
1、洗凈的芹菜一小把，先撕去上面的老筋，以免影響口感，再切成4厘米長(zhǎng)的段，放入盆中。
2、準(zhǔn)備胡蘿卜半個(gè)，從邊上劃上幾刀，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起，用來(lái)配色。
3、提前泡好的花生米一小把，放入小盆中，等食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步操作，起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，攪拌化開，這一步是為了增加食材的底味和亮度。
4、等水燒開后，下入花生米，開大火煮兩分鐘倒入芹菜和胡蘿卜，繼續(xù)煮1分鐘，用勺子推動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，一分鐘過(guò)后關(guān)火，倒入漏勺中控水拔涼，這樣吃起來(lái)口感更脆。
5、準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食鹽2克、白糖5克、味精少許、加入香油3克、蔥油5克、麻椒油3克，用筷子攪動(dòng)顛盆拌勻，再加入生抽5克，再次拌勻，把食材和調(diào)料充分融合在一起，然后裝入盤中，即可上桌食用。
芹菜牛肉末
第四種做法：芹菜牛肉末食材：牛肉300克、芹菜200克、大蔥幾根、香干2片、生姜一小塊、大蒜2克、紅泡椒20克、豆瓣醬5克、生抽3克、香醋少許、味精少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備帶著牛筋的牛肉300克，加入適量的清水清洗干凈備用，有筋絡(luò)的牛肉炒出來(lái)會(huì)更香更有味道。
2、將牛肉切成厚片之后，再剁成肉末備用，也可以直接把牛肉切成小一點(diǎn)的顆粒。
3、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備芹菜桿200克，切成小粒備用。準(zhǔn)備大蔥幾根切碎備用。準(zhǔn)備香干兩片切成小粒備用，香干在市場(chǎng)賣豆腐的地方就有出售，加入香干的目的是增加菜品的干香味。
4、準(zhǔn)備生姜一小塊拍散之后剁碎備用（約15克），準(zhǔn)備大蒜2克拍散之后剁成蒜末備用。準(zhǔn)備紅泡椒20克切碎備用。
5、下一步我們開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出，然后加入適量的底油，將油溫?zé)?成熱，油溫5成熱之后將切好的香干和牛肉末下鍋。
6、然后開中小火把牛肉的水分炒干炒香，這一過(guò)程大概會(huì)持續(xù)1分鐘左右，家庭小灶則需要2分鐘以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料頭下鍋爆香（姜蒜、泡椒）。料頭爆香之后，再加入豆瓣醬5克，然后繼續(xù)開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之后我們開始調(diào)味。
7、鍋中加入生抽醬油3克，從鍋邊淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少許的白糖提鮮，然后將切好的芹菜和大蔥粒下鍋，再加入少許的明油，然后開大火翻炒幾下。把芹菜和大蔥翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
芹菜木耳炒雞蛋
第五種做法：芹菜木耳炒雞蛋食材：芹菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、黑木耳一小把、大蒜2粒、食鹽適量、植物油少許、蠔油適量、雞粉少許、胡椒粉少許、生抽適量。

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