除了姜 ， 還有以下方法可以去腥味：
1、中和去腥，動物性食品中引起腥氣的物質(zhì)多為堿性 ， 所以 ， 用酸性物質(zhì)來中和，起到去腥的作用 。比如，加醋，加檸檬汁都行 。還可以用番茄烹煮魚、肉類 ， 番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用；
2、酒類去腥，利用酒精對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味；
【除了姜還有什么可以去腥味呢】3、用香料去腥 ， 如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等 。
上述物質(zhì)使異味減弱且能增香 。加熱去腥 。如使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發(fā) 。大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮 。

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