【請問炒米糖類似莎琪瑪如何制作】主料：糯米適量 。
輔料：白糖適量 。
做法：
選用顆粒大、粘性大、無雜質(zhì)的糯米 ， 篩去碎米后，用清水泡浸一夜 。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖 ， 充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干 。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時后 ， 分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止 。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續(xù)放入扁熟米 。熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度 。先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊 ， 移放瓦缽中，密封保藏 。

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