一般產(chǎn)生酸味是葡萄品種的問(wèn)題，只要發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染現(xiàn)象，完全發(fā)酵后的葡萄酒可以飲用 。發(fā)酵產(chǎn)生酸味的原因有：
1、因?yàn)樵缙谔羌由倭?，使酸度過(guò)于突出，可加糖，用甜度來(lái)平衡酸度；
2、醋樣酸味，是因?yàn)榛烊腚s菌 ， 其中的醋酸菌催化作用下 ， 酒液中生成醋酸，這種酸味無(wú)法平衡，可以當(dāng)做酒醋烹飪用 。
【剛自制的葡萄酒酸味挺大還能喝嗎】葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度大于等于百分之7的酒精飲品 。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種 。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的 。

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