【電烤箱怎么把蛋糕做蓬松】打發(fā)蛋白的盤子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃 。蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定 ?；旌厦婧臅r(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡 ?；旌系臅r(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡 ?？酒蒿L(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?。戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤 。烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，否則容易塌 。

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