麻婆豆腐的評價:麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言 。
【怎樣形容麻婆豆腐】麻婆豆腐"八字箴言"簡介:
麻:麻婆豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末 ?；ń芬脻h源進(jìn)貢朝廷的貢椒 ， 麻味純正；辣:是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣 ， 剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香 。燙:就是起鍋立即上桌；香:聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味；酥:指煉好的牛肉餡子，色澤金黃 ， 紅酥不板，一顆顆，一粒粒 ， 入口就酥；嫩:指的是豆腐下鍋，煎氽得法 ， 色白如玉，有楞有角，一捻即碎 ， 故住宅大多用小勺舀食矗伐避和篆古遍汰撥咯；鮮:指全菜原料，俱皆新鮮 ， 鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔；活:活是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技，豆腐上桌 ， 寸把長的蒜苗 ， 在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道 。

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