【涮羊肉用的清湯制作工藝】原料：羊肉一塊，蔥段、姜片各適量 。
準(zhǔn)備：
1、先將羊肉洗凈 ， 然后放入清水中泡出肉中的血水 ， 這樣的清湯羊肉比較清香 。
2、燒上一鍋水，在燒水的同時(shí)取出泡好的羊肉，用清水沖洗干凈，等鍋里水開(kāi)后，放入羊肉燒開(kāi)，煮出羊肉中的浮沫就可停火 。然后撈出羊肉，用溫水或熱水再次洗凈 。
做法：
1、把羊肉放在鍋里，倒入適量清水，放入蔥段和姜片 。
2、大火燒開(kāi)后除去浮沫，蓋鍋改小火慢燉1小時(shí)左右 。
3、燉至羊肉能用筷子輕松穿透 ， 說(shuō)明清湯羊肉已經(jīng)做好 。
美味秘訣：
1、羊肉必須經(jīng)過(guò)浸泡和飛水處理，這樣不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能讓湯色清亮 。
2、做清湯羊肉，大蔥和生姜必不可少，還可以放些干辣椒去膻 。
3、不要放入八角等香料，會(huì)掩蓋羊肉本身的清香味 。

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