1、原料不同：白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等 。黑醋是高粱發(fā)酵釀造而成 。
2、營養(yǎng)價值不同：黑醋中的氨基酸是白醋的10倍 ， 可提高人體的免疫力 。黑醋含鈉量較白醋高 。
白醋：
【白醋和黑醋有什么區(qū)別】白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等 。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝 ， 作為飲食調(diào)料 。中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主 。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用 。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸 。以含糖質(zhì)原料釀醋 ， 可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋 ， 也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段 。

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