1、浸米 。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5至10厘米，常溫浸泡10小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(zhǎng)；
2、蒸料 。將浸泡或潤(rùn)水后的大米進(jìn)行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生；
3、加水 。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，將米攪拌均勻；
4、加曲 。待水溫降至23至28度，加入酒曲，充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密?nbsp;， 進(jìn)行保溫發(fā)酵；
【釀酒熟料怎么發(fā)酵】5、發(fā)酵 。加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?nbsp;， 攪拌時(shí)間應(yīng)不少于20分鐘，每天上午和下午，同樣各攪拌一次；
6、蒸餾 。同常規(guī)操作 ， 注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫度，宜低不宜高 。

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