1、在藕表面抹層薄油，過熱水煮一下（變色即可），撈出后迅速過涼，再切，既不碎 ， 也不影響藕的脆感 。
【蓮藕怎么切不碎】2、換一把鋒利的刀，切時采用推切法，它是直刀法的一種行刀技法 。刃口由后向前推進，力點在刀的后端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料 。推切時在右手要有節(jié)奏的配合 ， 在手按穩(wěn)原料，右手持刀貼著在手中指向前推，應(yīng)用手腕力量 。

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