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一般在酒店都可以看到有幾道蛤蜊的制作食譜，那么蛤蜊在烹制前都是如何進(jìn)行一系列的清洗的呢?以下是513常識(shí)網(wǎng)小編為你整理的花蛤洗凈泥沙的方法，希望能幫到你 。
花蛤洗凈泥沙的方法1.用香油鹽水浸泡
如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴 。用這個(gè)方法泡2至3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙 。
2.來(lái)回?fù)u晃
找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過(guò)即可，然后用手不停地來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了 。
3.焯水
這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失 。炒蛤蜊的話可以用 。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出 。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用 。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留地去除泥沙 。
蛤蜊干的正確清洗方法先把蛤蜊干用流水簡(jiǎn)單的沖洗一下，洗去它表面的浮塵等臟東西，然后浸入適量冷水中泡至變軟 。也可以用溫水來(lái)浸泡，溫水泡的速度快但鮮味流失比較多 。
等蛤蜊干被泡至發(fā)軟后，就可以開始清理它體內(nèi)的沙子啦 。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋，蛤蜊吸入體內(nèi)的沙子都存在里面，你可以選擇把它直接摳掉扔了，然后再把蛤蜊干搓洗幾次就很干凈了 。
蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的，如果你不想浪費(fèi)就保留沙袋吧 。但是，如果留下沙袋，就要把沙袋剪開一個(gè)口，多搓洗幾遍才能干凈 。
花蛤食譜的制作之辣炒花蛤材料
花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量 。
做法
1、準(zhǔn)備食材 ?；ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化 。
3、將花蛤中個(gè)別殼壞掉的，不新鮮的挑出來(lái)扔掉 。其余的放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙 。(現(xiàn)在天熱，一定要將盆放到陰涼處 。否則，花蛤有集體陣亡的可能)
4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用 。
5、燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍 。(通過(guò)煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了 。需要注意的是，煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤微微張開口就可以了)
6、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油 。
7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味 。
8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均 。
9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開 。(蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味 。另外，時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤全部張開即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)容易變老)
10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火 。
花蛤食譜的制作之豉椒爆花蛤材料
花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用 。
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