生姜在潮濕的環(huán)境中可以持續(xù)生長，生長產(chǎn)生的生姜芽和生姜本身具有同樣的營養(yǎng)成分 ， 并無任何有毒物質(zhì) ， 故可放心食用 。
實際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的 。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了芽，所以營養(yǎng)肯定就會打了折扣 。不過 ， 也有些食物經(jīng)過發(fā)芽，營養(yǎng)成分還會有所增加的 。有研究表明，大豆在發(fā)芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高 。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。所以千萬別因為食物發(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非?？上У?。
【姜發(fā)芽了以后還能吃嗎】專家建議姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過有一些營養(yǎng)成分要打折扣 ， 有的營養(yǎng)成分會增加 。

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