一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 ；
二、做法
1、炒鍋置旺火上；
2、下菜油燒到6成熟后；
【涮魚鍋湯料的做法】3、下郫縣豆辦（先朵細）煵酥；
4、速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯；
5、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；
6、熬開后打去泡沫即成鹵水 。

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