鹵水的香味，一是來(lái)源于料香，二是來(lái)源于醇香 。
【怎樣增加鹵水的香味】要做到料香，首先要購(gòu)買正規(guī)的香料 ， 香料包的配比要科學(xué)合理 ， 各種香氣相互補(bǔ)充，相互協(xié)調(diào)；其次，還要把香料的味道真正融入鹵水里去 ， 這些香料中有的是水溶性的，有的是油溶性的 ， 有的還具有很大的揮發(fā)性 ， 水溶性的要先在溫水中泡一段時(shí)間，油溶性的，要用油炒一炒再下鍋 ， 香味揮發(fā)性強(qiáng)的 ， 料在鹵水里煮的時(shí)間不能太長(zhǎng) 。
對(duì)于醇香 ， 鹵水越用越香，用的次數(shù)越多，融入的各種味道就多，用的次數(shù)越多，香味就越醇厚 。

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