【整袋大米如何保存】用大蒜儲存米 。
將大蒜去皮，跟大米放進(jìn)裝大米的袋子里，即可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅火粉螨的作用 。另外八角也可以起到類似的作用 ， 但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯 。大米經(jīng)過長時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等） 。
貯藏時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素 。此外，稻米品種、加工精度、谷殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關(guān) 。水稻的老化速度與貯藏時(shí)間成正比 。貯藏時(shí)間越長 ， 老化越重 。稻谷水分高、溫度高、加工精度差、谷糠粉多，陳化速度快 。
在不同類型的水稻中，糯米老化最快 ， 其次是粳稻和秈稻 。因此 ， 為了保持大米的新鮮品質(zhì)和食用味，應(yīng)注意縮短貯藏時(shí)間 ， 保持陰涼干燥 。水稻的最佳貯藏條件是低溫15℃以下，相對濕度75%，平衡濕度14.5% 。
大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲藏期間較長 ， 后者無生命，不宜長期儲藏 。

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