如果是辣椒醬合格產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)，由于防腐劑的原因抑制了微生物的轉(zhuǎn)換作用，亞硝酸鹽不會(huì)超標(biāo) 。
一個(gè)常識(shí)，腌制品在腌制初期其亞硝酸鹽含量呈上升趨勢(shì)，而到腌制過(guò)程接近完成則其亞硝酸鹽含量呈下降趨勢(shì) 。原因是微生物已經(jīng)將能夠轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽的上游原料消耗殆盡 。
【辣椒醬放久了會(huì)不會(huì)變亞硝酸鹽】所以 ， 腌制品放久了，主要擔(dān)心的是細(xì)菌超標(biāo)，而不是亞硝酸鹽超標(biāo) 。

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