金針菇經(jīng)過長期選育有白色和黃色兩個變種 。
白色變種：俗稱白色金針菇，色澤純白，適合鮮食 ， 營養(yǎng)價值高、市場價格也 高，其特點是對溫度敏感，在4到10攝氏度出菇 。出菇晚，產(chǎn)量多集中在 一、二潮菇；
【金針菇的品種有幾種】黃色變種：俗稱黃金針菇，色澤金黃，抗逆性強、產(chǎn)量髙，非常適合鮮食及加工罐頭，其特點是適應(yīng)溫度范圍較寬，在6到16攝氏度出菇，出菇早，質(zhì)地脆嫩 ， 菇體對光較敏感 。

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